2011年11月アーカイブ

毎度です。　　さー　いよいよ　いちご大福　トマト大福　雪うさぎ餅

スタートです　　大変お待ちどうでした

毎度です。　　し忘れた用事をしに店へ。　　でついでに

日記なんぞ　　　　　

明日は　苺大福　トマト大福　雪うさぎ餅　の仕込み　

いよいよ　大福のスタートです　　

では　寒いので　かえります。　・・・・・

毎度です。　　明日は定休日　　と言っても、何をするでなし　予定も無く

　あーぁ　・・・　　

今日は朝一　焼き饅頭　午前中に焼き終えて　　餡炊きしたり

　生地を仕込んだり　何か　ダラダラでした。　　シャンとしないと

今日の仕事の締めに　グリストラップの掃除。　

さほど汚れてはいなかったけど、休み前だし、綺麗にしとかないとね！

寒い時期は　まだ良いですよ　　夏場になれば・・・すぐ　湧きますからね。

やばい　湧いてはいませんが、自分の部屋も掃除せねば。　明日の用事　

決まり。掃除と衣替えだ。　　　

自分　食べように　久しぶりに　みたらしを食べました。

４本も食べてませんよ　　１本でお腹いっぱい

昨晩　寄り道で　地元の居酒屋　ではないなー　割烹になるのかな

いか刺し　ふぐの皮ポン酢　で　ラガー１本　芋焼酎ハーフロック２杯　　

一人　チビチビ

で、店主から　悪魔の囁き　　博幸さん　ヒレ酒できますよ！！！

すでに　出来あがった　体に　ヒレ酒とは　　が即答　頂だい！！！

美味しい時間では　ありましたが　たまには良いものですが

一人酒は　身体に良くありませんね。　　基本　一人晩酌なんですが・・・

止めた　湿っぽい　　　さぁー　もう少し職場の掃除して閉店しますか。

では　　　　　　・・・・・

毎度です。　　今日は日曜　　６時閉店　　気分的に少しラッキー。

少し前から、お客さん　友達　・・・マスクしたり、咳こんだりと、風邪気味な

方が目にうつります。　　風邪はひき始めにちゃんとケアしましょうね。

とは言うものの、なかなか休めませんしね・・・栄養剤飲んで、誤魔化し誤魔化し

・・・やはり気合い！病は気から！！

な内は良いですがね。結局　自分に返るだけ。　　　　偉そうに　すみません。

今日は　お菓子の話は、おりません。

近所の酒場で、引っかけて来ますかね。　　　　　　・・・・・

毎度です。　いやー今日も寒かったですね。手洗い　うがい　欠かさずに。

毎度です。　　私なんかは、室内仕事　寒い暑いと言っても、所詮　室内

初冬とは言え、まだまだ寒く、雪も舞い、氷ははり、風も冷たく・・・そんな中仕事頑張って

いる方々、御苦労様です頭下がります。　　　　

すみません。　　事故、怪我は勿論ですが、体調管理をしっかり　　公私に　頑張ってくでさい。

ベースは、山芋を練りこんだ餡です。山芋　入れると口溶けが良く

独特の甘みが出ます。写真の右手奥にあるのが備中白小豆餡

中餡になります。非常に高価な小豆なんですよ。　　　　　で、その横の

物が、通しになります。　　４ミリの穴がいくつも空いていて、　要は

餡を　その穴から通して・・・写真中央に散らばっているのが、その餡です。

完成品が、２枚目　写真　　　茶色と白　２色の餡でできてます。

これからの、季節　自然を表しました。　　　菓名は、山枯　

まんまですね。

機械では決して出来ない　和　　の世界ですね。なんちゃって。

１個　１４０円　　街に出れば　２００?３００円てとこですかね。

次に登場は、すみません　見づらいですね　　ハサミ菊　と言う生菓子です。

毎度です。お疲れさま。

週末休みの方、あと一日　頑張ればまたまた連休！　　良いなー

今日は、このへんで。　　　　・・・・・

毎度です。　　いやー寒いですね。

今日は新作和菓子の、生地を試作しました。　写真１枚しかないんですが

左は、ノーマル生地。右は、矢掛産の黒米粉を入れた生地。　　

毎度です。　　日中は、寒いなりに、陽気で過ごしやすかったですね。

明日は勤労感謝の日　　お休みのかたは、ゆっくりよお過ごしください。

今日は、新作和菓子に使用する、餡子を試作してました。

ベースは白餡　　餡にまろやかさを出すために生クリームを加えて・・・

溶かしたビターチョコ餡　　固形を残したままのチョコチップ餡　　固形を残したままのチーズ餡

りんご風味餡　勿論、りんごの固形も入ってます　　甘酸っぱさ風味ラズベリー餡　　キャラメル餡

炒ったクルミ入り餡　　　　　　完成までにはもう少しお時間を。　

全ての餡の　味見してたら、胸やけ。　　　甘いもの苦手店主　　ですが、美味しいと言って頂ける

よう、シャカリキ！！！　　　　　では、帰って早い晩酌しますか。　最近、アルコール摂取量

増えたかも　　酔いも早い　　どこか悪い？なわけなし！　絶好調！　　お疲れさまでした。・・・・・　　

毎度です。　寒い。何かパットしない一日でした。

そう言えば、自転車ツーリングをされている、お客さんが少し前から増えてきたような。

個人のhpにも　清邦庵に寄った記事を載せていただいたりと。ありがとうございます。

遠慮なさらずに、店先に自転車を立てかけて頂いて結構です。気軽にお寄り下さい。

結構な距離を走られ、かなりカロリー消費も激しいのでは？

何の、お構いもでいませんが、一つ二つ、和菓子を召し上がって、カロリー補給なさって下さい。

山岳王　される方は、清邦庵から、北に見える、　　高妻山　なんぞいかがでしょう？

矢掛の街を一望でき、テッペンを下れば、牧場もあり、風景を楽しみながら、走れますよ。

全く　自転車の世界を知らないので、今度来られた、ツーリングお客様に、色々聞いてみようかな。

さてと、閉店準備しますか。

毎度です。　　天気の良い日曜日でしたが、風の冷たい、秋らしい一日　　如何お過ごしに？

販売しております。

食べて美味いは、当たり前　　皆さん、和菓子は、目　　でも味わって

楽しんで下さい。　お菓子を食べて頂くさいに、目でも季節を感じ

風味を楽しんで頂けるよう心かけて、製造しております。

さて、日　祭　祝日は６時閉店。　　熱燗の恋しくなる季節になりました。　　取りあえずのビールを今晩は

ぬる燗に変えようかな？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷え込みが、厳しくなりはじめました。

しっかり体調管理しましょうね。

毎度です。　　　プチ休憩

１２月１日　　いよいよ　　いちご大福　トマト大福　　すたーと　です。

１１月入ってから、問い合わせの電話が数件。　　ありがとうございます。　

今しばらく、お待ち下さい。　　　他にも、１２月限定　　　　雪うさぎ餅

も、スタートします。　　今年は、中餡を紅イモ餡に、してみようかと！？

では、製造に戻ります。

毎度です。　　今朝は、メーカーとのゴルフ。　　朝っぱらから、お遊びなので、早くから仕事。

働かざるもの、遊ぶべからず　　　なんてね。　　外は結構な雨。　　１１０切れば　大満足な私

雨の中のプレー　　さてさて、幾らたたくことやら…

では、そろそろ行ってきます。　　　お出かけの方は、くれぐれも気を付けて用事済ませて帰宅して下さい。

あなたを心配している人が、待ってます。

毎度です。　　お疲れ様です、帰宅された方、おかえりなさい。　　ちゃんと晩御飯　食べましょうね。

今日は朝一から、焼き饅頭を、製造。店　兼　工場の隣が中国銀行なんですが、オーブンから焼き饅頭

の香りが、換気扇をくぐり抜けて、外へ・・・　　その香りに釣られるように、お客さんが。

焼きたての、饅頭なんて、まず食べれませんからね。包装もしていませんが、焼き立てを召し上がって

頂きました。　　ナイスタイミング！！！　　　是非　召し上がれ。

毎度です。　体調はいかがですか？周りの人に気配りし過ぎると、自分の体調に、ツケが、まわりますよ！

気配りも、程々に・・・

さてと、今晩は  本陣みかさ焼き、と　とら焼き　について、少し　お話を。

右手の写真は、とら焼きを焼いているところ。あの、とら独特の模様は、　

紙の上に生地を流して焼くと、トラ模様が出るんですよ。

中の餡は、手亡豆と言う、白の粒あんを使用しています。

毎度です。　　今日も無事　一日　終われそうですか？　　個人的に、秋　と言う季節　　大っ嫌いなんですよね。

何故かって？あくまでも個人的にですが　　　肌寒さ　草木の色　風　うろこ雲　夕暮れ　一番は、雲に見え隠れ

するお月さま　　切なく淋しく人恋しくなりませんか？　　何てね・・・秋　好きな方　ごめんなさい。

毎週　水曜日午後からは、専門学校へお邪魔しています。　　生徒達は、良く頑張ってます。　　

夢に向かって、前進してください。　応援します。

今日、最後の製造完了！！！　　　　

全国で販売していても、長崎かすてーら　　　明日の朝、カットして

包装。　　　　では、今日はこのへんで、閉店します。　

風邪には十二分に気をつけてね。　　

いやー大名行列、無事終わりました。来店して頂いた皆様、ありがとうございました。

昨日は、天気にも恵まれて、良い祭り日和でした。　　　　人では、若干少ないようでしたが

賑わいは、ありました。

いつも仲良くしていただいてる、近所の仲間　　清邦庵隠れスタッフの助けも借りて

盛況な中、完売とは、行かないものの、無事　閉店しました。

その時の写真です　　

毎度です。　　週末休みの皆さん、お疲れでした。そうじゃないかた、踏ん張りましょう。　

取りあえず、キリがついたので、ブログタイム

芋きんつば登場です。圧力窯で、軟らかくした後、芋の繊維を取り除くために、裏ごし。

そして、餡炊き釜へ　　じっくり煮込んで、次に、枠へ流し込んで主役の出来上がりです。

毎度です。　お疲れです。　　ラジオの天気予報では、明日はまとまった雨だとか。関西のラジオ局なので

岡山西部は、どうなんでしょう？寒さも増すと・・・　　　運転で外回りや、配送、・・・のお仕事方は気お付けて・・・

今日から、大名行列　メイン商品　　　　粒あんきんつばと、いもきんつばの仕込み開始です。　　

日持ちのする商品なら、さっさと仕込むんですが、生菓子なもので、あまりはやくからは。当日の天気もありますし。　

毎度です。こんばんは、お疲れ様。　　　皆さん、無理してませんか？そりゃ無理しないと、仕事も何も

前には進まないし、仕事になりませんよね。　　もっとも！　　ほどほど、の無理で、やりくりしましょうね。

身体あってですよ。　　　　　　

今日は、午後から、専門学校へ・・・上用饅頭にかるかん製造。

で、帰りに、倉敷の　うさぎやさんへ、文具小物を調達しに行ってきました。

大名行列時に、使う小物です。　　何かと出費がかさみますね。　　　ガっつり、きんつば焼いて、パーっと行くぞ?！！！

でわでわ、片付けして閉店です。　　　お疲れ様でした・・・

毎度です！　　お疲れ様です。　　夕方から、冷えますね。さー大名行列まで一週間切りました。

週刊天気予報では、天気は、晴れになっていました。準備開始ってかんじです。

きんつばとかの仕込みも始めていますが、夕方から、ポップ制作をしてました。

全くのアナログ人間のわたし、文字の字体、大きさ、色、絵の差し込み、バランス・・・・

頭の中、グチャグチャです。まーなんとか、完成は、しましたが、出来栄えは・・・

センス、ないんですよ。トほほ（涙）

この写真がそうです。お客さんが、離れたところ

からでも、見易いように、とおもいながらつくりました。

さてと、明日は、定休日ですが、定休日返上でみかさ焼き、とら焼き

製造だ！しゃんとせねば！！！

無理をあまりせず、ぼちぼち行きましょうね。　　　　　今日はこのへんで・・・

昨晩、地元の酒場でいささか飲み過ぎて、朝が少しきつかったです。

何々、矢掛に酒場があるのか？って　　ありますとも、料理も酒もスタッフも最高な店が何件も！！！

昨晩、お邪魔したのは、蓬莱さんと、鉄板焼き大国屋さん　　はしご酒です。　　

宝来さんは、後輩　大国屋さんは、同級生が、営んでます。二件とも美味いもの頂けますよ！

今日、注文で製造した、生菓子２種類です。紅葉に落ち葉です。菓名は、紅葉のほうが、彩移り

落ち葉の方が、落ち葉です。目で紅葉（こうよう）を楽しんで下さい。

毎度です。　　なんかパットしない天気でしたね。　　お休みの方は、良い休みになりました？

よしアップできた。が、しかし、上手いこと思った場所へ貼れませんでした。見づらくてごめなさい　　これが銀杏餅です。

毎度です。　　今晩は、お疲れです。　　今し方、専門学校から帰宅しました。

連島にある、倉敷食と器の専門学校（旧倉敷芸術科学大学専門学校）です。そこで、和菓子実習　非常勤講師

をさせていただいてます。　　もう、６年御世話になっています。　　　これから、　専門学校の話題も書いていきますね。

今、新商品を試案中！材料も整いつつあります。ナッツ類、チョコ、酒粕、メロン、野菜・・・焼き、蒸し　　商品になるように

しないと！！！　　

皆さん、体調いかがですか？専門の生徒たちで、咳き込んでる子供達が、結構いました。

季節の変わり目です。くれぐれも病気、怪我・・・のないように、気をつけて下さい。

病気、怪我されてる方は、ゆっくりちゃんと治しましょうね！

それでは、もう少し製造して閉店します。　　　　　休みの方は、有意義にお過ごしあれ。　　仕事の方は、

ボチボチ頑張りましょ。