2011年11月アーカイブ

毎度です。  さー いよいよ いちご大福 トマト大福 雪うさぎ餅

スタートです  大変お待ちどうでした

PB300019.JPG先ほどから パソコンの調子が非常うに悪く

いっぱい 書いたのに 消えたりして・・・

とのかく  明日から 始まりまーす 

では。   ・・・・・



毎度です。  し忘れた用事をしに店へ。  でついでに

日記なんぞ     

明日は 苺大福 トマト大福 雪うさぎ餅 の仕込み 

いよいよ 大福のスタートです  

では 寒いので かえります。 ・・・・・



毎度です。  明日は定休日  と言っても、何をするでなし 予定も無く

 あーぁ ・・・  

今日は朝一 焼き饅頭 午前中に焼き終えて  餡炊きしたり

 生地を仕込んだり 何か ダラダラでした。  シャンとしないと

今日の仕事の締めに グリストラップの掃除。 

さほど汚れてはいなかったけど、休み前だし、綺麗にしとかないとね!

寒い時期は まだ良いですよ  夏場になれば・・・すぐ 湧きますからね。

やばい 湧いてはいませんが、自分の部屋も掃除せねば。 明日の用事 

決まり。掃除と衣替えだ。   

PB260009.JPG

自分 食べように 久しぶりに みたらしを食べました。

4本も食べてませんよ  1本でお腹いっぱい

 

昨晩 寄り道で 地元の居酒屋 ではないなー 割烹になるのかな

いか刺し ふぐの皮ポン酢 で ラガー1本 芋焼酎ハーフロック2杯  

一人 チビチビ

で、店主から 悪魔の囁き  博幸さん ヒレ酒できますよ!!!

すでに 出来あがった 体に ヒレ酒とは  が即答 頂だい!!!

美味しい時間では ありましたが たまには良いものですが

一人酒は 身体に良くありませんね。  基本 一人晩酌なんですが・・・

止めた 湿っぽい   さぁー もう少し職場の掃除して閉店しますか。

では      ・・・・・

 

  

 



毎度です。  今日は日曜  6時閉店  気分的に少しラッキー。

少し前から、お客さん 友達 ・・・マスクしたり、咳こんだりと、風邪気味な

方が目にうつります。  風邪はひき始めにちゃんとケアしましょうね。

とは言うものの、なかなか休めませんしね・・・栄養剤飲んで、誤魔化し誤魔化し

・・・やはり気合い!病は気から!!

な内は良いですがね。結局 自分に返るだけ。    偉そうに すみません。

 

今日は お菓子の話は、おりません。

近所の酒場で、引っかけて来ますかね。      ・・・・・



毎度です。 いやー今日も寒かったですね。手洗い うがい 欠かさずに。

PB260010.JPG古(いにしえ)と言う棹菓子です。これは、切る前の状態 

3層になった、お菓子

上 カルカン 真中 小倉羊羹 下 抹茶風味 村雨(餡のそぼろ) 

棹菓子と言うのは、棒状のお菓子の総称とでも言いましょうか。

 

 

 

 

PB260011.JPG

カットしたのが、こちら。一本一本包装して、完成です。

棹菓子しかり、カステラ、ロール、などをカットする場合

包丁使いますが、綺麗にカットするには、あらかじめ

包丁を濡らして、出来れば、霧吹きで濡らすのが良いのですが

軽く水気が残る程度 濡らして引き切りすると、綺麗に

切れますよ。上から抑えると潰れちゃいますからね。

ケーキをカットするときは、包丁をよーく、温めてカットすると

綺麗に!!!

PB260012.JPG

綺麗に撮れました。糸きりハサミの先が細長くとがった特別な

細工ハサミで、チョキチョキ。

意外と簡単な細工菓子です。

さてと、もう少し、ゴソゴソして閉店。  今日 忙しかった方

明日はゆっくり出来るといいですね。では。 ・・・・・

 

 

 

 



毎度です。  私なんかは、室内仕事 寒い暑いと言っても、所詮 室内

初冬とは言え、まだまだ寒く、雪も舞い、氷ははり、風も冷たく・・・そんな中仕事頑張って

いる方々、御苦労様です頭下がります。    

すみません。  事故、怪我は勿論ですが、体調管理をしっかり  公私に 頑張ってくでさい。

 

 

PB240002.JPG右の写真は、きんとんと言う生菓子の製造過程の一部です。

ベースは、山芋を練りこんだ餡です。山芋 入れると口溶けが良く

独特の甘みが出ます。写真の右手奥にあるのが備中白小豆餡

中餡になります。非常に高価な小豆なんですよ。     で、その横の

物が、通しになります。  4ミリの穴がいくつも空いていて、 要は

餡を その穴から通して・・・写真中央に散らばっているのが、その餡です。

 

 

PB240003.JPG

完成品が、2枚目 写真   茶色と白 2色の餡でできてます。

これからの、季節 自然を表しました。   菓名は、山枯 

まんまですね。

機械では決して出来ない 和  の世界ですね。なんちゃって。

1個 140円  街に出れば 200?300円てとこですかね。

 

次に登場は、すみません 見づらいですね  ハサミ菊 と言う生菓子です。

PB250005.JPGこの生菓子は、店売りではなく、別注ですね。  法事とかに使われる時も

あります。   

さてと、今日はこのあたりで、終りに。  今日もありがとう。  ・・・・・

 



毎度です。お疲れさま。

週末休みの方、あと一日 頑張ればまたまた連休!  良いなー

今日は、このへんで。    ・・・・・



毎度です。  いやー寒いですね。

今日は新作和菓子の、生地を試作しました。 写真1枚しかないんですが

左は、ノーマル生地。右は、矢掛産の黒米粉を入れた生地。  

PB230002.JPG味、じたいは、変わりません。で、中餡にそれぞれ違った物を入れて 

食べて頂こうかと。どの餡子が選ばれるか ご期待。

  

 

書き込みして頂いて ありがとうございます。  お客様の 声を遠慮なく

お聞かせ下さい。  とにかく お答できるよう、挑戦していきます。

仕事の励みです。  目標があれば、頑張れますから。

 

さてと、今日は、このへんで・・・・・。  



毎度です。  日中は、寒いなりに、陽気で過ごしやすかったですね。

明日は勤労感謝の日  お休みのかたは、ゆっくりよお過ごしください。

 

今日は、新作和菓子に使用する、餡子を試作してました。

ベースは白餡  餡にまろやかさを出すために生クリームを加えて・・・

溶かしたビターチョコ餡  固形を残したままのチョコチップ餡  固形を残したままのチーズ餡

りんご風味餡 勿論、りんごの固形も入ってます  甘酸っぱさ風味ラズベリー餡  キャラメル餡

炒ったクルミ入り餡      完成までにはもう少しお時間を。 

全ての餡の 味見してたら、胸やけ。   甘いもの苦手店主  ですが、美味しいと言って頂ける

よう、シャカリキ!!!     では、帰って早い晩酌しますか。 最近、アルコール摂取量

増えたかも  酔いも早い  どこか悪い?なわけなし! 絶好調!  お疲れさまでした。・・・・・  



毎度です。 寒い。何かパットしない一日でした。

 

そう言えば、自転車ツーリングをされている、お客さんが少し前から増えてきたような。

個人のhpにも 清邦庵に寄った記事を載せていただいたりと。ありがとうございます。

 

遠慮なさらずに、店先に自転車を立てかけて頂いて結構です。気軽にお寄り下さい。

結構な距離を走られ、かなりカロリー消費も激しいのでは?

何の、お構いもでいませんが、一つ二つ、和菓子を召し上がって、カロリー補給なさって下さい。

山岳王 される方は、清邦庵から、北に見える、  高妻山 なんぞいかがでしょう?

矢掛の街を一望でき、テッペンを下れば、牧場もあり、風景を楽しみながら、走れますよ。

 

全く 自転車の世界を知らないので、今度来られた、ツーリングお客様に、色々聞いてみようかな。

 

さてと、閉店準備しますか。

 

 



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